食品科学技术学报2024年01期
- 本刊特稿
- 植物性食物中风味物质的生物成味研究进展王彦波;张云真;李文璐;曾黉;
- 青年视点
- 智慧餐饮4.0:融合人工智能的未来餐饮发展新方向吴晓蒙;李想;刘楠;褚泽军;沈群;胡小松;
- 负载天然色素的生物基智能包装指示器研究进展雷桥;张文惠;
- 基础研究
- β-乳球蛋白与红曲色素非共价相互作用及其对色素稳定性的影响赵楠;李秉桓;宋宇宁;韩钊;武淑芬;
- 芥子酸对含壳聚糖的模型饮料中花色苷的保护作用艾欣;潘飞;朱泽辉;张铭昕;刘雅琪;赵磊;赵亮;
- 乳清浓缩蛋白对松仁蛋白溶解度及其乳液稳定性的影响刘文超;杨凯;赵玉红;
- 大豆皂苷结构及生理活性研究进展朱力杰;潘月影;李英燕;周英杰;白昕雯;刘秀英;刘贺;
- 6种武陵酱香型白酒中挥发性含硫化合物差异分析李行;吴李玲;裴荣红;朱琳;郑福平;孙金沅;李凡;李义;孙宝国;
- 副干酪乳杆菌ET-22及其后生元组分对白念珠菌的抑制作用赵智;孙哲;刘福东;洪维鍊;高海娜;赵雯;张明;范金波;
- LuxS/AI-2群体感应系统对植物乳杆菌抵御环境胁迫的作用马佳歌;谭中美;田子豪;吴梦果;韦旋;任洁;姜瞻梅;于微;侯俊财;
- 大河乌猪火腿中新型α-葡萄糖苷酶抑制肽的分离、鉴定及活性研究王道滇;魏光强;陶继芳;李祥;赵兴文;黄艾祥;
- 应用技术
- 热反应牛骨香精酶解工艺优化及关键气味化合物鉴定王海丽;关鑫;唐源;宋焕禄;潘文清;龚林;陈琬盈;
- 豌豆分离蛋白高水分挤压工艺参数优化及质构特性研究孙翠霞;王淑蕊;臧一宇;扶佳玲;方亚鹏;
- 油莎豆不溶性膳食纤维理化性质、结构特征和乳化特性研究王玲玉;赵雪玲;王安琪;陈诚;汪轩羽;王新涛;李秀荷;王慧芳;戴福宏;高铁成;周中凯;李宁;
- 高粱两步法厌氧发酵产己酸研究邓星成;任志强;曾波;卫春会;邓杰;谢军;黄治国;